DETAIL
サンファニージョ地区
サンファニージョは、モンテシージョ山脈の山麓に位置するコーヒー生産地域で、標高1700-2000mの高地でコーヒーが生産されているエリアです。この地域では1990年代からコーヒーが生産されており、ミゲル・マンシアス氏はこの地域で最初のコーヒー生産者で、わずか0.5Haからコーヒー農園を開始し、開墾当初より生産するティピカ種、ティモール種の他に現在はブルボンが農園で生産されています。
2019年からスペシャルティコーヒーの生産を掲げ、生産・プロセスの研修を行いながら2019/20年クロップからスペシャルティコーヒーの市場に参入した新しい地域でもあります。現在この地域に暮らす20軒ほどの農家がスペシャルティコーヒーの生産に打ち込んでおり、主に日本と韓国に輸出され高い評価を得ています。
地域の将来を持続可能なものへ
プロセスは現在のところ全てのロットがウォッシュドコーヒーとして生産されており、各農家が個々に所有する果肉除去機を用いてパルピングから発酵、水洗、乾燥まで一貫して仕上げています。乾燥場は品質向上のために設けられた室内のメッシュタイプのアフリカンベッドが使用され、乾燥時の品質管理も大きく改善されています。
この地域はほかに比べて開花が遅く4月から5月に掛けて開花するため、必然的に収穫時期も2月に始まり5月に終えるという他の地域に見られない環境の違いがあります。標高と微気候の条件は、コーヒーの栽培に適しており、トロピカルな風味と甘みを生み出します。彼らのスペシャルティコーヒーへの挑戦が家族、そしてコニュニティーの持続可能性においても大きく期待され、将来性のある地域の１つとされています。今後は、スペシャルティコーヒーの収益を通じて、地域の生産者が使用できる倉庫やドライミルを作りたいと語ります。
グアヤボ農園
現在エル・グアヤボ農園となっているこの土地は、ミゲル・マンシアスさんが祖父から譲り受けた土地で、妻と子供たちの助けを借りて、農園づくりを行ってきました。当初は、コヨーテと呼ばれる地元の仲買人に販売していました。十分な対価が得られない中で、スペシャルティコーヒーのマーケットを知り、私たちは研修やアドバイスを受けながら、コーヒーの品質の向上や生産技術を学んできました。肥料においても土壌分析に基づいて、この土地にあった肥料の選定、そして施肥の時期(7月-9月-11月)の3回のアドバイスを受け、また、収穫後の適切な選定方法など、1年間を通じてコーヒー生産の勉強をやり直しました。この地に暮らす生産者ファミリーと一丸となって品質向上に努めています。
現在は毎年アドバイスを貰った事を修正しながら、発酵時間や乾燥日数、農園の管理方法などを日夜改善しています。今期は発酵時間を延ばし40時間の発酵槽でのミューシレージ成分の分解、乾燥工程においても1週間ほど伸ばして通気と遮光性を高めた室内アフリカンベッドでのスロードライングを実践しました。この土地の気候が冷涼なため、土地に合った改善を施しています。来年以降もミルの設備など改善を続けていきたいと考えています。
私自身が年齢を重ねていることもあり、この農園を子供や孫が将来に亘って続けられる収入基盤になる事を願い、また彼らの生活の質が良くなる事を祈っています。
