コロンビア サントゥアリオ農園 イエローブルボン シトラススウィートネス ダブルアナエロビック 200g

CSYBSSDA200G
コロンビア サントゥアリオ農園 イエローブルボン シトラススウィートネス ダブルアナエロビック 200g
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DETAIL

コロンビアサントゥアリオ農園からシトラススウィートネスが入荷しました。グレープフルーツジュースの様な酸味と、ライムや酢橘を思わせる鮮烈なシトラスのフレーバーが特徴です。僅少量入荷の為ご興味のある方はお急ぎください。

サンチュアリオ農園
カウカ県ポパヤンの標高1900mに位置するサンチュアリオ農園。1999年に始まったこの農園は、サスティナブルなコーヒー生産を目指し、スペシャルティコーヒーの生産に特化した先駆的な農園です。農園では、設立当初より様々な品種の生産、適合性の調査などが行われており、オーナーのカミーロ氏は常にコーヒーを探求してきた人物でもあります。

 2010年前後、気候変動の影響を受け、生産量が激減してしまったものの、管理体制を一新し、カウカの気候との適合性を把握し、より品質に根差したコーヒーの生産に力を注いできました。

プロジェクトを通じて培ったノウハウ
生産処理方法や品種、乾燥方法など、様々な試行錯誤が行われ、サンチュアリオ農園だけでなく、バジェ・デル・カウカ県のカリにおいても、プロジェクト農園を作り、希少な品種や生産処理の検証を進めてきました。こうしたノウハウは、現在彼が世界中のパートナー生産者と行っているサンチュアリオプロジェクトの礎となり、アップデートを繰り返しながらユニークな風味を持つコーヒーが各地で生産されています。

シトラススウィートネス
彼らがシトラススウィートネスと名付けたプロセスは、2回の発酵工程と彼らがMosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使った独自の生産処理プロセスです。
 まず糖度20度以上のチェリーがセレクトピッキングされ、ミル内のカナルでフローターの除去と再度手選別が行われた上で、チェリーを洗浄。その後、密閉タンク内に移し、コーヒーチェリーを絞ったモストジュースに浸し、カーボニックマセレーション(炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵)を65時間行います。その後果肉除去を行い、再度、モストジュースと共に20-22時間の嫌気性発酵を行います。
 最後はタンクから取り出してパーチメント表面を洗浄し、14日掛けて乾燥して仕上げます。
 コーヒーのチェリーで作られたモストジュースには、発酵過程で重要な酵素が多く含まれており、通常の化学反応に比べて、その作用は非常に高いと言われており、独特の風味を齎すと言われています。

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,客様の心変わりによる返品
⊂椶靴ぞι弊睫世鮓ずに思い違いによる返品
J数回による返品
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