DETAIL
ナチュラル嫌気性発酵由来のオレンジピールや熟した蜜柑を思わせるシトリックなフレーバーが特徴。甘みを伴ったジューシーな酸とナチュラルとは思えないクリーンなアフターテイストを是非ご賞味ください。
貴重な品種の栽培に取り組むSamaria農園
ペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭、ヌエバ・セゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置します。５つの農園を所有し、それどれの土地に適した品種を栽培しています。区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。今回のナチュラルはペラルタ社が管理する1区画であるSamaria農園のコーヒー。この農園はサンフェルナンド市北部、ホンジュラス国境沿いに位置します。農園を散策しているといつの間にかホンジュラス国境を超えていることがあるそうです。主な品種は、カツーラとカツアイ、また小区画ですがレッドブルボン、パカマラ、ジャパを栽培しています。今回のナチュラルはその希少なJAVA種を使用してナチュラル製法で仕上げてもらいました。農園面積は合計で、130ha。45haの栽培地と85haの自然林で構成されている農園です。標高が高いこともあり、収穫期でも降雨があり、ナチュラル製法は農園内にある乾燥場ではなく、標高が比較的低いモゾンテ市にあるサンイグナシオミルの乾燥上でゆっくりと乾燥をおこなっています。
徹底した品質管理
全てのコーヒーにおいて、収穫後の加工前に、チェリーの熟度を完璧に揃えるため糖度計の使用と手選別を行なっています。各区画においてさまざまな品種を栽培しており、その品種の特性を生かした精選方法を常に行うように心がけている農園です。収穫後の品質管理は、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トーレスができるようになっています。COE入賞を何度も果たす常連農園ですが、この徹底した品質管理・ロット管理を実践しているのを伺うと入賞し続けているのが納得できます。
常に革新する加工技術
発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分てを管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。
