ブラジル アルト・リベルダージ農園 カトゥアイ パルプドナチュラル 200g

BEALD200g
ブラジル アルト・リベルダージ農園 カトゥアイ パルプドナチュラル
1,580円(内税)
購入数

DETAIL

ナッツやミルクチョコを連想させる正統派ブラジルとは毛色の異なるブラジル銘柄。パナマとコスタリカを足して2で割った様なアプリコットやブラッドオレンジ等のフルーティー感溢れる素晴らしい銘柄です。


2人のオーナー
アルト・リベルダージ農園は、ルシアーノ・ピメンタとアントニオ・カルロス2人の義兄弟によって2015年にスタートした若き農園です。農業技術者だったルシアーノ、そして農家出身のアントニオ。コーヒー愛好家だった2人はこの地域で最高のコーヒーを作りたいと一念発起して独立。アルト・リベルダージ農園を開拓しました。2人はお互いの強みを活かし、それぞれ違った角度からコーヒー生産に向き合っています。

ルシアーノは、農業技師としての収穫中、収穫後、および年間を通しての農場のメンテナンスと栽培に関する全ての技術指導、研究を行い、技術面での責任者という役割を担っています。こうしたルシアーノからの技術的なアドバイスを元に実際に農園管理を実践するのがアントニオの仕事です。その実践的な結果や知見を活かし、アントニオもまたルシアーノにフィードバックをします。アントニオ氏によると、ルチアーノ氏が土壌の質、作物の健康状態、その他のプロセスを監督し、技術者として隣でサポートをしてくれる環境は大きな農園の強みだと言います。常に農園にエンジニアがいる環境は農園の強みですが、農技師を通年で雇うのは私たちのような小さな農園ではありえない事だからです。

最良の農園づくりを
彼らが農園を購入した時、一番初めに取り組んだ課題は、この土地の微気候を正しく理解する事でした。そして、気候に対して耐性があり、土着性の良い品種を選択する必要がありました。なぜなら、アルト・リベルダージという農園は、特に勾配が強く、根がしっかりと張る必要がある点や、湿度があり、気温が急激に低下する事でも知られ、厳しい気候条件が求められたからです。
 
 地域の研究機関の助けを借りて、3種類の品種をセレクトし、同農園ではイエローカトゥアイ、レッドカトゥアイ、カツカイの3品種を選択しました。ゆっくりと養分を貯めながら成熟し、かつ均一な熟度が達成しやすいとルシアーノは語ります。また、アルト・リベルダージ農園の有機物豊富で肥沃な黒土土壌は、ルシアーノによって定期的に土壌分析が行われ、年に3回適切なタイミングで施肥が実施されています。また、自然の多様性を維持するために、彼らはヤシ、ミカン、ライムの木を植えて、農場に副収入を与えるとともに、森や動植物の保護にも役立てています。こうした細やかな配慮が、エスピリトサント州で開催されたブルボンスペシャルティ社の品質コンテストで2位を獲得しました。


収穫、そして生産処理
5年目を迎えたアルト・リベルダージでは、現在1.5Haのコーヒー生産エリアで年間 70 袋 (60kg換算) を生産できるようになりました。収穫は7月〜10月まで行われ、1粒1粒セレクトピッキングで収穫に当たっています。

 収穫後はその日のうちに果肉を除去が行われ、ミューシレージのついたウェットパーチメントは、パルプドナチュラルには珍しい発酵工程を踏みます。発酵工程はミューシレージを分解する意図よりも、風味をより華やかにするためだと言います。pHや匂い、温度を常に確認しながら、一定の発酵を促した後にハウスのサスペンデッドパティオで室内乾燥をさせ仕上げられたコーヒーは、彼らにとってこの土地のマイクロクライメットを存分に味わえる仕上がりになっています。

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