コロンビア　ファンマルティン　ゲイシャ　ウォッシュト　200ｇ

コロンビア　ファンマルティン　ゲイシャ　ウォッシュト　200g

COEGW200

エレガントで強度のあるジャスミンフレーバーを感じます。また、ジャスミン以外にもはちみつ、アプリコット、カカオを思わせるフレーバーを感じます。お買い求めになりやすい価格でのご提供とさせていただきます、コロンビア最高峰のファンマルティンゲイシャを是非ご賞味ください。

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DETAIL

エレガントで強度のあるジャスミンフレーバーを感じます。
また、ジャスミン以外にもはちみつ、アプリコット、カカオを思わせるフレーバーを感じます。
お買い求めになりやすい価格でのご提供とさせていただきます、コロンビア最高峰のファンマルティンゲイシャを是非ご賞味ください。

最適な品種とプロセスを求めて

Banexportのプロジェクト農園
ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。

Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。

安定した雇用を原資に

農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。

　農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。

　収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。

ゲイシャの生産処理プロセス
ファン・マルティン農園のゲイシャのウォッシュドプロセスは、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵槽での発酵工程の2段階かつ長時間の発酵工程が採用されています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。

　その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。

　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。

国コロンビア標高2050ｍエリアカウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ品種ゲイシャ農園名フアン・マルティン農園生産処理ウォッシュド包装/重量24KGバキューム生産者フアン・マルティン

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クリックポスト、ネコポス便は専用のコーヒー袋にコーヒー豆を封入してのお届けとなります。詳しくはクリックポスト、ネコポス便などの投函型発送専用コーヒー袋についてをご覧ください。

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紛失破損等の補償が付帯する発送方法は、ネコポス便と宅急便がございます。

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平日午前9時までのご注文は即日発送とさせていただいております。
平日午前9時を過ぎてのご注文は翌営業日の発送とさせていただいております。
土日,祝日にいただきましたご注文は休み明け翌営業日の発送とさせていただきます。

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万が一の未着紛失や水濡れ,破損に対応いたします。

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またそのような場合は、不良確認後2日以内に新し商品を再発送させていただきます。

○　コーヒー豆に関しては、焙煎してから鮮度の劣化が始まる生鮮食料品と考えますので、商品が異なる場合以外の返品は基本的にはすべてお断りいたします。
また、止むを得ず返品希望のお客様は別途ご相談下さいますよう、お願い致します。

※備考　商品ラベルは基本的に個々の商品名のラベルを商品袋にお付けいたしておりますが、まれに在庫を欠くことがございます。その場合生産国等シールで代用させていただくことがございます。
返品期限: ○　すべての商品におきまして、下記の場合の返品はお断りさせて頂きます。

①お客様の心変わりによる返品
②詳しい商品説明を見ずに思い違いによる返品
③複数回による返品
④一度ご使用になれられた商品の返品
⑤お客様の責任による破損・故障による返品
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