ニカラグア エンバシー農園 ジャバニカ ダブルファーメンテッド ハニー 200g

嫌気性と好気性の2種の発酵を併用した珍しい銘柄。甘味を伴った酸味にミディアムボディ、チョコレートやオレンジを思わせるフレーバーが特徴です。
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DETAIL

嫌気性と好気性の2種の発酵を併用した珍しい銘柄。甘味を伴った酸味にミディアムボディ、チョコレートやオレンジを思わせるフレーバーが特徴です。

全てはコーヒーの為に
オーナーのセルヒオ氏は、創意工夫を以てコーヒー生産に情熱を傾ける非常に魅力的な生産者です。彼はCOEを数々受賞したお父さんからカサブランカ農園を引き継ぎ、コーヒーの生産に従事。COEの1位を目指して、時には発酵速度をコントロールするために発酵槽にクーラーを入れたり、ブラジルまで赴き生産処理技術を学び、最高の選別機と言われるピニャレンセ社製の水路選別機を中米で初めて導入したりと最高のコーヒーを生み出す為に心血を注いでいます。また、彼の生産処理方法も独自の方法で行われ、非常にセンシティブな生産処理が行われています。

厳しい環境だから生まれるコーヒー
エンバシー農園は、セルヒオ氏が特別なスペシャルティコーヒーを生み出すべく2007年に購入した12Haほどの農園。消費国と生産国を繋げる架け橋となりたいという想いから『Embassy(大使館)』と名付けられました。エンバシー農園が位置するのは、ニカラグア北部のMozonte(モソンテ)地区。崖と谷が入り組んだ山岳地帯にあり、農園にたどり着くまでにはディピルトから車で約2時間半かかります。標高も1500〜1800mとニカラグアでも最も標高の高い位置にある農園は、勾配の厳しい斜面でコーヒーが育てられ、コスタリカの名産地であるタラスに近い印象を受けます。

素晴らしいコーヒーを追い求め
エンバシー農園は、彼がこの土地の水資源の豊富さや、ニカラグアの基本的なマイクロクライメットに囚われない生産を追い求め、類い稀な標高を有するこのエリアに農園を構えました。その為、開花・収穫期は2か月ほど遅れた時期となり、COEや国内の審査会には間に合わないほどです。

そうした環境でメインバラエティのカトゥアイ以外にも、ジャバニカやゲイシャなどの試験的な栽培を行ってきました。ジャバニカは2012年から植樹を開始したものの、木が十分に成長するには長い年月と繰り返しの土壌改良を必要としました。試験栽培から長い年月を経て、ようやく1つのロットとして生産できるようになったのは最近の事でもあります。

現在は、農園内にミルを構え、彼のダブルファーメンテーションに手を加え、初期のチェリーでの発酵工程を好気性・嫌気性の2つの発酵工程を併用し、果肉除去後にドライファーメンテーションを経たパルプドナチュラルが、今回のジャバニカのロットになります。2019年から現在まで試行錯誤をしながら、現在もこのプロセスの探求を続けています。

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