コスタリカ ラ・ピラ農園 ティピカ ハニー 200g

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コスタリカ ラ・ピラ農園 ティピカ ハニー 200g
1,300円(内税)
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DETAIL

ラ・ピラ農園ティピカのご紹介です。
まず驚いたのは、“穏やかさ”です。
近年のコスタリカ珈琲はマイクロミルの台頭で、どの農園も飛びぬけた“個性”を感じます。
ラ・ピラ農園もフレーバーのフレーティ感であったり、アシディティのクリーンさやジューシー感など素晴らしい個性を感じます。
ですがラピラの最大の個性はその穏やかさにあります。
酸味やフレーバーが優しく穏やかにフェードアウトしていくその様は、今まで感じたことが無く、ラピラが持つ唯一無二の個性です。
店主一押しのラ・ピラ農園ティピカ、是非ご賞味ください。

伝統を守り、そして独創的に
カルロス・ピラ氏がオーナーを務めるラ・ピラは、サンタマリア・デ・ドタ地域で最初のマイクロミルの1つです。彼はサイエンティストでもあり、またコーヒーのエンジニアでもあります。そうした彼の生産するコーヒーは独創的で創意工夫に富んだ生産がされています。2000年初頭にマイクロミルを立ち上げてからというもの、彼は常にミルを改善する方法を模索しており、その発想や技術の1つ1つはとてもユニークです。

元々、父ギルベルト氏の代から60年以上続くラ・ピラでは、一時期オーガニックコーヒーの生産に注力していた時期があります。コストの面で継続が難しくなったものの、当時からの栽培手法として羊を放牧して雑草を駆除し、除草剤の必要性を排除しています。ヒツジはヤギといった動物は、コーヒーの葉を食べず雑草のみを駆除する点、そして彼らが農場で排泄する事によって土壌を肥やすという利点があります。ラ・ピラ農園のティピカは、古くからこの土地で生産されてきた品種で、こうした農園の維持管理の下で伝統的な品種として守ってきたそうです。

生産処理に対するユニークな視点
またその他にも、収穫したチェリーを冷却するというユニークなアプローチを採用しています。収穫後、彼はチェリーを水が入ったタンクに入れ、一晩冷却します。チェリーを冷やす水は夜間タンクから屋根へと循環し、屋根を伝って夜の冷気で冷えた水が流れ、また循環し、常に低温で冷やしている状態にしています。

カルロス氏は、この冷却に効果を大きく2つ挙げています。1つは、組織が破断されない(硬くなる)事、もう1つは糖が保持される事です。

冷やしたコーヒーチェリーは、果肉を除去した際に、表面の外果皮のみが綺麗に剥けると言います。これは、彼が他の果物、例えばマンゴーを剥く際に、常温のマンゴーをそのまま剥いてしまうと、果汁や果肉と共に皮がむけ、冷蔵したマンゴーを剥く際には組織が硬くなり綺麗に剥く事ができるという体験に近いと言います。
 また、冷却する事で糖が保持される事。これは、冷却によりチェリー内部の水分子の結合が強固になり、糖などの水以外の成分が内側に押し出され、糖の密度が高まるためと言います。ただし、冷凍下では無いため実証を重ねていると語ります。

農場からグリーンビーンズまで
その後、果肉除去と共に乾燥工程に移りますが、ラ・ピラがハニープロセスの分類を細分化しないのには理由があります。それは、品種や収穫時期によってミューシレージの厚さや風味の傾向、乾燥する際の気候条件が異なる事を理由としています。

 彼は、自身のミルにおける各品種や時期での適切な生産処理のレシピを持ち合わせており、これに基づいて実際の気候条件の中で最も適切なプロセスをセレクトしていると言います。

乾燥工程においては、直射日光の下で3〜4日間予備乾燥させます。予備乾燥後はさらに3週間、コーヒーをハウス内のアフリカンベッドで乾燥し仕上げていきます。また、ラ・ピラ マイクロミルはドライミルも持ち合わせ、最終のグリーンビーンズまで丁寧に仕上げられ選別も行っています。

農園からグリーンビーンズに至るまでの品質に関わる全ての事にこだわるのは、本当に自身のあるコーヒーをユーザーまで届けたいからと語ります。

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